Qualitätssicherung

Überprüfung des Reinstammes

Gründliche Untersuchungen

Vor Freigabe wird jeder Reinstamm u. a. in einem externen Labor untersucht. Zudem werden folgende hauseigene Untersuchungen im eigenen Labor überprüft:

  • Mikrobiologische Untersuchungen u.a. Hygienestatus während der gesamten Fermentation
  • Mikroskopische Kontrolle auf Qualität und Fremdkeime
  • Säuerungsaktivitätstests (im Echtmedium Fleisch)
  • Aw-Wert
  • Stanzlochtest (Überprüfung der Aktivität der Schutzkultur)
  • Regelmäßige Überprüfung der Luftqualität
  • Reinigungsvalidierung

Zertifikate zum Download

Zertifikate

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